Refrigeração em Laticínios: Qualidade do Leite e Derivados
A indústria de laticínios é extremamente sensível à temperatura. Desde a recepção do leite cru até a expedição do produto final, cada etapa requer controle térmico preciso para garantir qualidade, segurança e conformidade com as normas do MAPA.
A Cadeia de Frio nos Laticínios
O leite é um produto altamente perecível. A cada hora em temperatura inadequada, a contagem bacteriana pode dobrar, comprometendo a qualidade e segurança do produto.
Temperaturas críticas na cadeia de laticínios:
| Etapa | Temperatura | Tolerância |
|---|---|---|
| Recepção do leite | ≤7°C | Crítico |
| Pasteurização | 72°C a 75°C | ±0,5°C |
| Resfriamento pós-pasteurização | ≤4°C | Em até 2h |
| Armazenamento de leite | 2°C a 4°C | ±1°C |
| Maturação de queijos | 10°C a 14°C | ±1°C |
| Câmara de expedição | 2°C a 8°C | Conforme produto |
Processos que Dependem de Refrigeração
Resfriamento do Leite Cru
O leite deve ser resfriado a menos de 4°C em até 2 horas após a ordenha. Tanques de expansão direta ou sistemas com água gelada são utilizados nesta etapa.
Pasteurização e Resfriamento
Após a pasteurização a 72-75°C, o leite deve ser rapidamente resfriado a menos de 4°C. Trocadores de calor a placas com água gelada são a solução mais eficiente.
Fabricação de Queijos
Diferentes tipos de queijos requerem temperaturas específicas de maturação:
- Queijos frescos: 2°C a 5°C
- Queijos meia-cura: 10°C a 12°C
- Queijos curados: 12°C a 14°C
Fabricação de Iogurtes
O processo de fermentação ocorre a 42-45°C, seguido de resfriamento rápido para interromper a fermentação no ponto ideal.
Soluções Helioterm para Laticínios
Chillers para Processo
- Resfriamento de leite pós-pasteurização
- Água gelada para tanques de fabricação
- Climatização de salas de produção
Unidades Condensadoras
- Câmaras de maturação
- Câmaras de estocagem
- Túneis de resfriamento rápido
Case de Sucesso: Laticínio em Minas Gerais
Um laticínio de médio porte em Minas Gerais processava 50.000 litros/dia e enfrentava problemas de qualidade e vida útil dos produtos.
Problemas identificados:
- Tempo de resfriamento pós-pasteurização de 4 horas
- Variação de temperatura nas câmaras de ±3°C
- Vida útil do leite pasteurizado de 5 dias
- Alto consumo de energia
Solução implementada:
- 2 Chillers Helioterm de 30 TR para processo
- Trocador de calor a placas dimensionado corretamente
- Automação das câmaras com controle PID
- Sistema de monitoramento remoto
Resultados:
- Tempo de resfriamento reduzido para 45 minutos
- Variação de temperatura de ±0,5°C
- Vida útil do leite aumentada para 7 dias (40% de melhoria)
- Economia de energia de 28%
- Redução de perdas por qualidade de 60%
Conformidade Regulatória
Os sistemas de refrigeração para laticínios devem atender:
- Instrução Normativa 76 e 77 do MAPA
- Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária (RIISPOA)
- Normas do SIF (Serviço de Inspeção Federal)
A Helioterm fornece documentação completa para auditorias e certificações.
Conclusão
A refrigeração adequada em laticínios é investimento em qualidade, segurança e competitividade. Sistemas bem dimensionados reduzem perdas, aumentam a vida útil dos produtos e garantem conformidade regulatória.
A Helioterm atende laticínios de todos os portes, desde pequenas queijarias artesanais até grandes indústrias de lácteos.