Refrigeração na Indústria Alimentícia: Garantindo Segurança e Qualidade
A cadeia de frio é um dos pilares fundamentais da indústria alimentícia. Desde o processamento até a distribuição, manter temperaturas adequadas é essencial para garantir a segurança do consumidor e a qualidade do produto.
A Importância da Cadeia de Frio
Segundo a ANVISA, a quebra da cadeia de frio é responsável por grande parte das contaminações alimentares. Cada alimento possui uma faixa de temperatura ideal para armazenamento e processamento:
| Tipo de Alimento | Temperatura Ideal |
|---|---|
| Carnes frescas | 0°C a 4°C |
| Pescados | -1°C a 2°C |
| Laticínios | 2°C a 8°C |
| Congelados | -18°C ou inferior |
| Frutas e vegetais | 8°C a 12°C |
Desafios Específicos do Setor
A indústria alimentícia apresenta desafios únicos para sistemas de refrigeração:
Higiene e limpeza: Equipamentos devem ser fabricados com materiais que permitam sanitização frequente, como aço inoxidável 304.
Variação de carga térmica: A entrada de produtos quentes ou a abertura frequente de câmaras exige sistemas com boa capacidade de recuperação.
Eficiência energética: Com operação 24/7, o consumo de energia é significativo e impacta diretamente nos custos operacionais.
Redundância: Paradas não programadas podem resultar em perdas milionárias de produtos.
Soluções Helioterm para o Setor Alimentício
Chillers para Processos
Nossos chillers são ideais para:
- Resfriamento de massas e recheios
- Túneis de congelamento rápido
- Câmaras de maturação
- Processos de pasteurização
Climatizadores para Áreas de Produção
Ambientes de produção alimentícia requerem controle não apenas de temperatura, mas também de umidade e qualidade do ar:
- Filtração HEPA para salas limpas
- Controle de umidade relativa
- Pressão positiva para evitar contaminação cruzada
Case de Sucesso: Frigorífico no Paraná
Um frigorífico de médio porte no Paraná enfrentava altos custos de energia e dificuldades para manter temperaturas estáveis nas câmaras de estocagem.
Diagnóstico inicial:
- Sistema antigo com compressores alternativos
- Consumo de 180.000 kWh/mês
- Variação de temperatura de ±3°C nas câmaras
- Manutenções frequentes
Solução implementada:
- Central de água gelada com 2 chillers Helioterm de 80 TR
- Compressores parafuso de alta eficiência
- Sistema de automação com supervisório
- Recuperação de calor para aquecimento de água
Resultados após 12 meses:
- Consumo reduzido para 117.000 kWh/mês (35% de economia)
- Variação de temperatura de ±0,5°C
- Zero paradas não programadas
- Payback de 18 meses
Conformidade com Normas
Todos os equipamentos Helioterm para a indústria alimentícia são projetados em conformidade com:
- RDC 275/2002 da ANVISA
- Portaria 326/1997 do Ministério da Saúde
- Normas do MAPA para estabelecimentos de origem animal
Conclusão
A refrigeração na indústria alimentícia vai muito além de simplesmente "resfriar". É um sistema crítico que impacta diretamente na segurança do consumidor, na qualidade do produto e na viabilidade econômica do negócio.
A Helioterm possui mais de 50 anos de experiência em projetos para a indústria alimentícia, com soluções personalizadas para cada necessidade.